道袍肉糕的做法

类别 滇黔菜 老人食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

主料 猪里脊肉400克 肥膘肉100克

辅料 鸡蛋240克 香菇（干）10克 玉兰片10克 油菜心75克 芡粉15克

调料 姜10克 小葱10克 猪油（炼制）20克 胡椒粉3克 盐3克 味精2克 料酒15克

1.肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
2.将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
3.取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
4.鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
5.将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
6.肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
7.锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
8.将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
9.取肉糕翻于盘内；
10.锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。

此菜为老年人喜爱的佳肴。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。