白汁橄榄虾脯的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 私家菜

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 色彩鲜艳，柔软鲜嫩。

主料 虾仁200克 丝瓜500克 番茄250克

辅料 鸡蛋清50克 肥膘肉50克 荸荠80克 冬笋50克

调料 猪油（炼制）60克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)20克 姜15克 鸡油25克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽切成象眼条；冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条；荸荠削皮洗净剁成米。
2.虾仁洗净，沥干水分，肥膘肉切薄片，合在一起，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克），用手朝着一个方向用力搅动，搅上劲成馅，然后用小刀在手掌里做成橄榄形，放在抹油的盘内。
3.食用时，将橄榄虾上笼蒸8分钟即熟，取出，拨动散开；同时锅内放入油烧到六成热，下入冬笋炒一下，继下入丝瓜条、盐、味精、鸡汤150毫升、西红柿、用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放入橄榄虾脯，裹上汁，装入盘内，淋鸡油即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。