蛤蜊浓汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蛤蜊2000克

辅料 芹菜25克 意大利红洋葱300克 香芹30克 大蒜（白皮）30克 奶油515克 小麦面粉15克

调料 白酒300克

1.锅烧热融化奶油，加入芹菜末、大蒜、红葱头、香芹、白胡椒粒炒香；
2.倒入蛤蜊、白酒，盖上盖用小火煮至蛤蜊开口后用滤网将蛤蜊捞出；
3.加入鲜奶油，再慢慢加入白奶油面糊使其浓稠；
4.将汤汁过滤，倒回汤锅中加热，加入蛤蜊即可。加入白奶油面糊时要不停搅拌，分量视汤的浓度而定。

白奶油面糊
原料：低筋面粉15克，奶油15克，鲜奶油15毫升，盐、胡椒粉各少许。
1.锅烧热融化奶油，慢慢加入面粉搅稠；
2.倒入鲜奶油搅匀，再加入调味料即可。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。