四珍酿笋尖的做法

类别 福建菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩鲜香。

主料 冬笋400克 鸡胸脯肉100克

辅料 虾米50克 香菇（鲜）75克 蟹黄25克 小白菜50克 鸡蛋清25克

调料 大葱10克 盐3克 料酒5克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）10克

1.冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6.再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7.小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9.锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。