西卤蹄筋的做法

类别 浙江菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 煮

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。

主料 猪蹄筋300克

辅料 猪肉(肥瘦)100克

调料 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 胡椒粉2克 黄酒20克 酱油30克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）30克

1.将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
2.猪肉切成碎末；
3.葱白切段，姜切末；
4.把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
5.待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

1.必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2.肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。

此菜胶原蛋白质丰富。