挂炉鸭的做法

类别 福建菜 骨质疏松食谱

工艺 炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。

主料 油皮500克

辅料 小麦面粉100克

调料 白酱油40克 味精5克 白砂糖40克 五香粉5克 花生油200克

1.将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2.每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3.面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5.炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；

1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。