排骨煨藕汤的做法

类别 贫血食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 家常菜

工艺 煨

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

主料 猪排骨(大排)2000克 莲藕1000克

调料 小葱10克 姜15克 盐8克 味精5克 黄酒5克 猪油（炼制）50克

1.猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块；
2.老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟；
4.待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；
5.沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时；
6.再放入老藕以文火继续煨1 小时；
7.再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。

排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。