指数
烧秦皇鱼骨的做法
1.将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;
2.把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;
3.把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;
4.把蒜瓣用竹签串成两串;
5.将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;
6.再烧至七成热,放入鱼段,炸成金黄色时捞出,沥去油;
7.另用炒锅烧热,加入猪油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱,烧制;
8.待其沸起后,加酱油、清汤,烧一分钟,离火盛到碗内;
9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上,加入盐水,入笼中蒸约十分钟取出,复扣在汤盘中,取出蒜串弃掉,把汤水滗到炒锅内;
10.炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。
烧秦皇鱼骨制作提示
1.鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;
2.桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
烧秦皇鱼骨的食谱营养
烧秦皇鱼骨的食物相克
烧秦皇鱼骨的营养成分
- 能量884.93千卡
- 蛋白质55.26克
- 脂肪60.88克
- 碳水化合物33.17克
- 叶酸8.54微克
- 膳食纤维3.27克
- 胆固醇323.95毫克
- 维生素a40.17微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.63毫克
- 维生素e18.35毫克
- 胡萝卜素36.8微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸16.92毫克
- 钙231.22毫克
- 磷678.08毫克
- 钾994.68毫克
- 钠4190.73毫克
- 碘2.16微克
- 镁150.8毫克
- 铁8.15毫克
- 锌4.16毫克
- 硒68.84微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.19毫克