雪菜炒百叶的做法

类别 私家菜

工艺 生炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 百叶嫩软，雪菜鲜香。

主料 牛肚250克 腌雪里蕻125克

辅料 毛豆150克

调料 姜5克 香油7克 酱油7克 白酱油15克 白砂糖6克 盐1克 胡椒粉3克 苏打粉2克 色拉油15克

1.毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；
2.用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；
3.百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；
4.把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；
5.雪里蕻洗净，挤干水切碎；
6.雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；
7.姜洗净去皮切丝；
8.锅架火上下油，下姜丝煸香；
9.下百叶、雪里蕻炒匀；
10.加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；
11.煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；
12.淋上麻油炒匀即成。