书香鳝片的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 明目食谱 子宫脱垂食谱

工艺 碎屑料炸

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳝鱼500克

调料 鸡蛋清5克 面包屑10克 番茄酱15克 白砂糖5克 味精2克 猪油（炼制）20克 胡椒2克 盐3克 大蒜（白皮）5克 大葱3克 姜3克 小麦面粉10克

1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。
2.将鳝片按面粉，蛋糊，面包屑的顺序粘制，待炸。炒锅中宽油，热至四成，将鳝片一一放入油中，炸至淡黄色捞出，放入盘中。
3.炒锅中放油，稍热，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少许水炒匀，加适量盐和糖，最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上，适当装饰后即可上桌。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。