原蒸鸡酥丸子的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。

主料 母鸡1500克

辅料 火腿100克 虾米50克 蘑菇(鲜蘑)100克 肥膘肉100克 鸡蛋100克 小白菜200克 淀粉(蚕豆)20克

调料 料酒50克 猪油（炼制）100克 盐10克 味精3克 胡椒粉2克 小葱15克 姜15克

1.金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
2.葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
3.小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
4.鸡蛋去黄留清；
5.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
6.将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
7.将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
8.沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
9.上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
10.同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
11.再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。