鸡火蹄筋的做法

类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。

主料 猪蹄筋300克 鸡胸脯肉150克

辅料 火腿50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱25克 白砂糖15克 胡椒粉2克 黄酒25克 盐2克 味精3克 猪油（炼制）30克

1.水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；
2.鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
3.熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4.将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；
5.炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；
6.待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。