三丁烩白云的做法

类别 新疆菜 特色菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 益智补脑食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤宽汁厚，口味鲜美。

主料 羊脑250克 羊腰子100克 鸡蛋120克

辅料 蘑菇（干）15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 胡椒粉1克 盐3克 酱油10克 香菜15克 香油20克 味精3克 大蒜（白皮）15克 小葱15克

1.羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；
2.水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；
3.鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；
4.葱剥皮洗净，剖两半切成段；
5.蒜剥皮、用刀轻轻拍破；
6.香菜铣净，切成段；
7.羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；
8.锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；
9.再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。

1.腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；
2.勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。