红炆海参的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）600克

辅料 香菇（鲜）100克 竹笋100克 猪排骨(大排)300克 猪肋条肉（五花肉）300克 猪肉皮25克

调料 黄酒8克 姜5克 大葱15克 酱油10克 盐15克 味精10克 淀粉(玉米)4克 香油10克 胡椒粉5克 猪油（炼制）8克

1.先把海参改块，长7厘米，宽2厘米，然后用锅放沸水1000克，加入姜、葱、酱油、黄酒与海参同滚2分钟；
2.捡去姜、葱不用，海参倒入笊篱，同瓦炖钵放竹箅垫底，将海参倒入钵内；
3.把排骨、五花肉各斩几块，然后在炒锅放油，烧热将冬菇，竹笋尖各略炸一下；
4.将排骨、花肉放炒锅内炒香，淋黄酒一半，加入二汤600毫升、精盐、红豉油、猪肉皮等同滚，然后倒入海参钵内，加盖和木炭炉炼炖，火力先旺后微30分钟后投入冬菇、竹笋同炼炖一下，然后捡去排骨、花肉、猪肉皮等不用；
5.食时把海参连菇、竹笋一起倒入锅内，加入味精，勾芡，淋入麻油、熟猪油，撒上胡椒粉即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。