红薯金钱元宝的做法

类别 甜品/点心 特色菜 滇黔菜

工艺 炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 甘薯1000克

辅料 火腿60克 糯米(紫)70克 糯米粉50克 小麦面粉30克

调料 盐2克 椒盐3克 蜂蜜5克 白砂糖20克 花生油60克

1.选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；
2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3.紫米淘洗干净蒸成饭；
4.紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5.其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6.薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7.熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8.用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10.升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11.“金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12.“元宝”围在四周即成。

1.炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。