翻制鳝骨汤的做法

类别 特色菜 滋阴食谱 补血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼1000克

辅料 猪胫骨50克 猪小排（猪肋排）100克 猪肉(肥)25克 猪肉(瘦)25克 鸡爪25克 鸭掌25克 鸡骨架50克

调料 大葱10克 姜5克 植物油100克

1.大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；
2.再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；
3.并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；
4.然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6.加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；
7.将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；
8.原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；
11.约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。

本品有油炸过程，需备植物油约2500克。

1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等；
2. 共具滋阴补血，壮骨添髓之效；
3. 适用于病后、术后患者；
4. 因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。