清蒸网油鲫鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 利尿食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 油润，清香，鲜嫩。

主料 鲫鱼500克

辅料 猪网油150克 香菇（鲜）25克 玉兰片50克 火腿25克 豌豆苗15克

调料 猪油（炼制）25克 料酒25克 味精2克 盐5克 大葱15克 姜8克 花椒1克

1.将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；
2.香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；
3.葱去皮，洗净，切段；
4.姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；
5.豌豆苗、网油分别洗净；
6.在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；
7.然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；
8.再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。