鸡蒙笋尖的做法

类别 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 汆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩鲜味，清爽可口，汤清见底。

主料 竹笋100克 鸡胸脯肉200克

辅料 火腿肠15克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清40克 豌豆苗50克

调料 盐3克 淀粉(豌豆)6克 味精1克 料酒8克 猪油（炼制）5克

1.选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；
2.火腿选用已熟火腿；
3.香菇洗净用水涨发；
4.鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；
5.将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；
6.然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；
7.笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；
8.熟火腿和水发香菇分别切片待用；
9.铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；
10.锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；
11.锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；
12.鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。