葵花煮鸡片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡750克

辅料 鸡蛋100克 虾米150克 蟹肉175克 蟹黄150克

调料 胡椒粉3克 香油5克 淀粉(玉米)10克 味精2克 盐10克 料酒15克 猪油（炼制）20克

1.鸡蛋磕开盛在碗内，加入精盐适量，将鸡蛋打透；
2.文火烧锅，放入猪油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小块；
3.虾洗净去皮取出虾米，加鸡蛋打碎成虾胶后放在蛋皮上，再卷成直径约半寸的圆柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；
4.光鸡去净绒毛后，用精盐、味精少许涂匀鸡肚，盛于碟中蒸熟，待凉后去骨，切件排于碟中，砌成鸡形放回头翼；
5.将葵花卷盖在鸡肉片上；
6.用沸水将蟹黄烫过，滤干水；
7.用猪油起锅，再放入猪油，下蟹黄拉嫩油，隔起，去油，溅入酒，加淡上汤250克，下蟹肉，调入精盐，味精，胡椒粉少许，再加湿淀粉25克，麻油少许和包尾油拌匀，然后下蟹黄拌匀，取起淋于鸡面上；
8.用猪油起锅，加上汤170克，湿淀粉5克，麻油少许和猪油拌匀，取起淋于葵花卷上。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。