烩鸭掌(二)的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红、黄、绿色相映，汤汁香醇，鸭掌鲜嫩柔脆，有火腿味。

主料 鸭掌300克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）25克 荸荠100克

调料 猪油（炼制）100克 味精2克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油15克 盐1克 胡椒粉1克 大葱5克 姜3克

1.鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；
2.用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；
3.解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；
4.香菇去蒂，洗净切成两半；
5.熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；
6.荸荠蒂，削皮切成片；
7.炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；
8.放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；
9.再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；
10.用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。