柠檬鸡的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 油浸炸

口味 果汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉400克

辅料 淀粉(豌豆)200克 小麦面粉100克 柠檬50克 柠檬汁100克 鸡蛋黄30克

调料 香菜5克 猪油（炼制）75克 盐7克 胡椒粉2克 白酱油15克 料酒10克 色拉油10克 白砂糖60克

1.鸡胸剥去皮、骨，每分鸡胸切成2片，放入混合好的腌料（太白粉、盐、胡椒粉、白酱油、酒、麻油、蛋黄）浸20分钟，每条鸡肉沾裹拌匀的太白粉与面粉。
2.由烧热至150度，放入鸡肉炸2～3分钟，捞起，沥干，待凉。
3.将炸油再烧至190度，放入鸡肉重炸约1分钟，在吸油纸上沥干，鸡肉成1.5厘米厚的条状，盛置盘中。
4.混合高汤、太白粉、盐、糖、柠檬汁，置于另一小锅中，以中火烧开，不断搅拌，直到汁液呈半透明状，淋至鸡肉上，饰以柠檬片和芫荽，即可供食。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

做这道菜时应尽量减少用糖量。糖尿病患者不宜食用。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。