脆皮鸭子的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

主料 鸭2000克

辅料 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克

调料 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克

1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。

1.本菜中选用的是加工白鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。