雪衣里脊球的做法

类别 山东菜 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。

主料 猪里脊肉200克

辅料 鸡蛋75克 玉兰片15克 虾米15克

调料 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)20克 小麦面粉30克 大葱5克 姜5克 料酒15克 酱油10克 花椒3克 盐3克 味精1克 五香粉1克 椒盐20克 猪油（炼制）50克

1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。
3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。
4.勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。