百合虾茸的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱 补阳食谱

工艺 清烹

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 虾茸滑嫩，百合柔软。

主料 百合(干)600克 虾仁200克

辅料 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿20克 小白菜500克

调料 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.将百合外层色老的部分剥去不用，再剥下白色的瓣，剥至中心为止，清洗一遍，下入开水锅煮一下(切勿煮烂，否则影响质量)捞出，用冷水过凉待用。
3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料挤成3厘米大的丸子，放在小碟内，撒干淀粉和火腿末，把小的百合瓣插入虾茸料中心，向外一层比一层大的插成百合形。
5.食用前8分钟，将百合虾茸上笼蒸熟取出，分两行摆入长盘内，同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在百合虾茸的空行处和两边，锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡汁，浇在百合和白菜苞上，淋鸡油即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。