软炸虾糕的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。

主料 虾仁200克 肥膘肉100克

辅料 火腿25克 淀粉(蚕豆)20克 荸荠50克 花生仁（炒）50克 鸡蛋清50克

调料 味精1克 盐2克 番茄酱50克 香油25克 猪油（炼制）50克 花椒粉1克

1.鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；
2.肥膘肉煮熟，剁成泥；
3.熟瘦火腿切细末；
4.熟花生米去皮；
5.荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；
6.取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；
7.取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；
8.待熟取出，即成虾糕；
9.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；
10.沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11.炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。

1.油炸虾糕，宜用中火，炸呈嫩黄色，避免上色过深，更不能炸焦炸糊；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。