清香沙焐鸡的做法

类别 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 老人食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。

主料 母鸡1250克 猪网油250克 鹌鹑蛋400克

辅料 香菇（鲜）150克 火腿40克 猪肉(瘦)75克 冬笋50克 豌豆5克 鸡蛋黄糕15克 生菜（团叶）10克 鸡蛋60克 鳜鱼100克

调料 大葱150克 姜75克 花椒10克 小葱15克 甜面酱20克 辣椒油20克 盐5克 香油50克 黄酒25克 味精1克 酱油40克

1.鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干；
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
3.猪瘦肉洗净，切丝；
4.蛋黄糕切成细丝；
5.生菜叶择洗干净，切成细丝；
6.瘦火腿切成细丝；
7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝；
8.鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅；
9.葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌；
10.将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味；
11.香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内；
12.将网油洗净晾干，捶平油梗；
13.将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；
14.用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧；
15.取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平；
16.埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身；
17.鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半；
18.逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋；
19.鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可；
20.将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。

1.焐鸡时间在2 小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可；
2.焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢；
3.因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。