生炒肫片的做法

类别 营养不良食谱 家常菜 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。

主料 鸭肫150克

辅料 冬笋100克 香菇（鲜）25克

调料 大葱50克 料酒10克 味精1克 淀粉(玉米)5克 姜1克 猪油（炼制）35克 盐5克

1.摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
2.香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
3.绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
5.见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
6.炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

本品有油炸过程，需备猪油约250克。