熘胗核的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜嫩脆香。

主料 鸡肫250克

辅料 冬笋25克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）15克 酱油20克 味精3克 料酒10克 姜汁5克 淀粉(豌豆)13克 猪油（炼制）70克 醋10克

1.将每个净鸡胗切成四块，用开水烫一下捞出控去水，放在小碗里，用酱油腌一下。
2.另用一个小碗，放入冬笋片、葱丝、蒜片、酱油、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兑成汁芡。
3.炒勺放入猪油，上火烧热下入腌好的鸡胗，炸至呈金黄色捞出控去油。
4.炒勺少留底油，上火烧热，速倒入鸡胗和兑好的汁翻炒几下倒盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。