菜蕻节鲨鱼的做法

类别 宁波菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

主料 鲨鱼400克 油菜薹200克

辅料 冬笋50克

调料 盐5克 醋10克 味精2克 葱汁5克 姜汁5克 鸡油5克 黄酒25克 猪油（炼制）30克

1.取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；
2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3.油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。