锦绣鱼丝的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 通乳食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜。

主料 黑鱼1500克

辅料 柿子椒50克 香菇（干）15克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐4克 味精3克 猪油（炼制）75克

1.将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；
2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；
3.柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；
4.将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；
6.原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

1.柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；
2.用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；
3.因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。