原盅冬瓜丸的做法

类别 广东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 冬瓜2000克

辅料 猪排骨(大排)200克 猪肉(瘦)150克 干贝25克 白菌50克 鸡胸脯肉100克 鸡肫100克 蟹肉100克 火腿30克 猪肉皮30克

调料 盐10克 味精5克 淀粉(玉米)4克

1.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁；
3.将冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；
4.把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圆形，直径约2厘米；
5.将锅内水烧开锅，把瓜丸投入略滚，捞起，过冷水，晾干；
6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻，连油倒回笊篱；
7.油锅洗干净，放入开水，再把瓜丸投入水中滚去油质，捞起过冷水，然后用大鸡盅盛起；
8.猪精肉（猪瘦肉）片开，与排骨一起滚熟，洗干净；
9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升，加精盐、味精，灌入鸡盅内，放进蒸笼蒸30分钟；
10.干贝洗干净，用碗盛起加上汤，蒸20分钟，取出候用；
11.将锅内放沸水，鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀，下锅内泡熟；
12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟；
13.取出瓜丸，捡去排骨、精肉、猪皮不用；
14.干贝连汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上汤即成。

蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。