虎皮肘子炖菜粉的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肘500克 圆白菜250克 粉条100克

辅料 胡萝卜30克 芹菜30克

调料 酱油10克 盐8克 味精5克 花椒5克 大葱10克 姜5克 糖色25克 植物油25克

1.将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2.换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；
3.葱切段、姜切片；
4.粉条放水内泡软洗净；
5.花椒放碗内加水泡出花椒水待用；
6.白菜心洗净，撕成大块；
7.胡萝卜切成菱形片；
8.芹菜切成段；
9.锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；
10.依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。