鱼兜子的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼700克 粉皮150克

辅料 冬笋30克 豌豆20克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料 味精3克 黄酒15克 姜30克 醋20克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐5克

1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；
2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；
3.生姜洗净去皮切成末；
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
5.鱼仁放入蛋清内抓匀；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；
7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；
8.用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；
9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；
11.包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；
12.醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

1.鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；
2.鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。