京都酱红鸭的做法

类别 家常菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克

辅料 草菇75克 芥菜400克

调料 料酒15克 胡麻油2克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖2克 盐5克 淀粉(玉米)10克 老抽5克 花生油100克 甜面酱50克

1.将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；
2.然后倒出红鸭原汁；
3.把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；
4.再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；
5.再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
6.武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；
7.溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；
8.调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；
9.再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

1.本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2.红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。
先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。