柳橙蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心

工艺 烤

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄85克 小麦面粉85克 鸡蛋清170克

辅料 泡打粉2克 塔塔粉1克 杏仁30克 橙子100克

调料 白砂糖225克 盐1克 色拉油40克 柳橙汁40克

1.柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；
2.蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；
3.再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
4.蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5.再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6.先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7.将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8.取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；
9.再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11.另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
12.将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。

奶油酱
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

橙子 橙子忌与槟榔同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。