五香脱骨鸡的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 煮

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1000克

辅料 白芷1克 肉豆蔻1克 草豆蔻1克 桂圆1克 草果1克 丁香1克 砂仁1克

调料 姜15克 麦芽糖100克 酱油75克 盐20克 花椒2克 陈皮2克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花生油30克

1.将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；
2.用麦芽糖将鸡周身抹匀；
3.锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；
4.将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；
5.撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；
6.将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

白芷 白芷恶旋覆花。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。