烟笋煮鸡杂的做法

类别 四川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肫120克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠80克

辅料 竹笋50克 泡椒50克 莴笋20克 子姜15克

调料 大蒜（白皮）10克 味精2克 盐8克 白砂糖2克 香菜5克 芹菜5克 色拉油100克 淀粉(玉米)20克

1.将烟笋发好改成小一指条；
2.鸡胗洗净切成鸡冠形；
3.鸡肝、鸡心切成片；
4.鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5.锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6.原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。

1.煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2.收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3.鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。