干烧鲳鱼的做法

类别 健脾开胃食谱 山东菜 贫血食谱

工艺 干烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

主料 平鱼750克

辅料 腌雪里蕻15克 猪肉(肥)20克 冬笋15克

调料 酱油20克 小葱4克 姜4克 黄酒4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克 猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜（白皮）4克 白砂糖10克 香油4克

1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2.猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3.勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4.另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5.再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6.勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

1.微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。