指数
荷花龙凤卷的做法
1.把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片,用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒,拌渍去腥;
2.将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝,用蛋清、干生粉、味精、细盐,拌匀上浆,使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆,放宜低温处30分钟使其涨透;
3.火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝;
4.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热,即把鸡丝倒入拨散,再将玉兰片倒入搅匀,然后一起倒出沥油;
5.原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐,并下水淀粉勾芡,再把鸡丝、玉兰片丝放入,然后分散地拨在大鱼片上,再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个,放在盘中(先涂一层猪油,防止沾盘);
6.上笼蒸五六分钟取出,滗出汤汁,将洗净的荷叶用沸水烫过,剪成适当大小铺在盘中,把鱼卷排列在荷叶上;
7.把滗出汤汁放入锅中,加鲜成味,下水淀粉勾芡,使卤汁透明而有薄薄的粘性,淋浇在鱼卷上即成。
荷花龙凤卷制作提示
1.必须选用鲜活鱼,鱼片要批得薄,才能卷成中手指粗的鱼卷;
2.要用大火速蒸,不可太熟,否则鱼肉老硬;
3.荷叶可修剪成各种形状衬底,增加清香和清雅色调,鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光),避免流淌在荷叶上。
荷花龙凤卷的食谱营养
荷花龙凤卷的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花龙凤卷的营养成分
- 能量767.75千卡
- 蛋白质55.23克
- 脂肪57.63克
- 碳水化合物10.65克
- 叶酸10.82微克
- 膳食纤维2.99克
- 胆固醇274.75毫克
- 维生素a80.75微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e4.96毫克
- 胡萝卜素43.4微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸16.11毫克
- 钙254.75毫克
- 磷654.97毫克
- 钾905.58毫克
- 钠1835.37毫克
- 碘10.81微克
- 镁89.56毫克
- 铁3.45毫克
- 锌2.4毫克
- 硒51.02微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.33毫克