酥炸茄子夹的做法

类别 家常菜 增肥食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 学生膳食

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子600克

辅料 虾仁100克 猪肉(肥)75克 小麦面粉25克 小米面100克 发酵粉25克 鲮鱼400克

调料 猪油（炼制）150克

1.先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2.注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3.作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4.鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5.虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6.将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7.取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8.放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小米面 小米忌与杏仁同食。