鸡煲鲍翅的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡1500克 鸡爪500克 猪肉皮250克 鱼翅(干)500克

辅料 火腿肠75克

调料 姜10克 黄酒25克 盐8克

1.先将老鸡宰杀干净；把鲍翅滚煨好。
2.再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在瓦盆里，加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔，取起，将鸡骨拆去(留回鸡头)，再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜，以清为好，把鸡脚、姜、葱等弃掉。
3.将煨好的鲍翅用手撕为两件，放在大碗里排好后，把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底)，随覆在汤窝里，将原汤倒入窝内，用盖盖着，放入笼内炖约1小时半便成。

本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅，翅针最粗的那种。