粉蒸鸭子的做法

类别 山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。

主料 鸭1250克

辅料 稻米80克

调料 五香粉2克 甜面酱30克 姜5克 小葱10克 黄酒15克

1.将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2.鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；
3.大米用清水泡透捞出，沥干水分；
4.沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；
5.拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。

大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”