财鱼片的做法

类别 湖北菜 通乳食谱 补气食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，滑嫩爽口。

主料 黑鱼400克

辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精1克 小葱15克 猪油（炼制）70克 料酒10克 姜3克 盐3克 大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

1.鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；
3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

此菜培补元气，下奶通乳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。