川椒生炒鸭的做法

类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 生炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。

主料 鸭300克

辅料 辣椒(红、尖)50克 鸡蛋清30克 吉士粉2克 嫩肉粉1克 淀粉(玉米)25克 辣椒(青、尖)50克

调料 豆瓣50克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒5克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大葱30克 盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 白砂糖4克 香油10克 猪油（炼制）65克 辣椒油20克

1.仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；
2.仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；
3.加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；
4.豆瓣剁细；
5.锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；
6.锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；
7.投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；
8.倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；
9.烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备精炼油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。