鸡肉冬菜饼的做法

类别 快餐/主食

工艺 生煎

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饼皮薄馅鲜，具有川冬菜特有的香味。

主料 小麦面粉600克 鸡肉180克 冬菜250克

辅料 鸡蛋200克 虾米60克

调料 大葱25克 姜10克 盐6克 味精3克 料酒10克 香油15克 猪油（炼制）100克

1.将葱去皮，洗净，拍松，切成段；姜洗净，切成片；海米洗净，放入水中泡发，切成末。
2.将鸡肉（最好选用鸡脯肉）洗净，放入沸水锅中煮沸后，撇去浮沫，放入葱段、姜片，煮至鸡肉断生，捞出，切成小丁。
3.将川冬菜洗净，挤去水，切成末；猪板油上的膜撕去，切成末。
4.将炒锅放在火上，倒入少许麻油烧热，倒入川冬菜末炒透，将炒熟的川冬菜放入盆内，放入海米末、板油末、鸡肉丁、精盐、麻油、料酒、味精拌匀，即成馅料。
5.将面粉放入盆内，磕入鸡蛋，加入适量水，和成面团，盖上湿布饧约20分钟。
6.将饧好的面团揉透后搓成长条，切成大小匀称的面剂，逐个按扁，包入适量馅料，收口，擀成圆饼生坯，在其表面刷上麻油。
7.将平底锅放在火上，倒入少许猪油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

海米即为虾米；麻油即为香油。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。