青椒鱼丁的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲮鱼600克

辅料 辣椒(青、尖)60克

调料 姜12克 豆豉15克 醋10克 酱油10克 白砂糖2克 盐4克 鸡精3克 料酒14克 葱白25克 花椒3克 淀粉(玉米)10克 植物油80克

1.鲜鲮鱼剖腹，除尽内脏、鳃，洗净，放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟；
2.姜切片，葱白切段；
3.永川豆豉剁成粒；
4.青辣椒切成细丝；
5.花椒放热油锅内炸出花椒油待用；
6.蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段，入笼用旺火蒸熟，取出放入盆中；
7.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒，加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸，加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、花椒油、醋起锅，浇在鱼上即成。