酸辣佛手排骨的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪排骨(大排)600克

辅料 猪肉(肥瘦)200克 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)30克 香菇（鲜）25克 菠萝50克 小麦面粉30克 鸡蛋70克

调料 白砂糖20克 白酒25克 大葱10克 白醋15克 香油15克 味精10克 盐10克 植物油100克 五香粉5克 淀粉(玉米)4克 酱油15克 香菜20克 辣椒(红、尖)30克

1.将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿；
2.把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅；
3.将排骨的肉卷起，然后放入肉馅；
4.用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆；
5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉；
6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡；
7.起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中；
8.把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。