肉酿鸽蛋的做法

类别 私家菜 贫血食谱 壮腰健肾食谱 麻疹食谱 延缓衰老食谱

工艺 干炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 外焦里嫩，咸鲜利口。

主料 鸽蛋400克

辅料 鸡胸脯肉100克 荸荠100克 大豆50克 火腿肠20克 虾米20克 生菜（团叶）300克

调料 鸡蛋清60克 盐2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒2克 香油5克 白砂糖30克 醋15克 椒盐50克 猪油（炼制）100克

1.将鸡蛋打开，蛋清加入碗内。
2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。再把火腿、虾米、荸荠（去皮）、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀，成20份。
3.选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上。
4.将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜，同椒盐味碟一起上桌。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约100克。