焦熘排骨的做法

类别 私家菜 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 焦香滑润，鲜咸适口。

主料 猪排骨(大排)200克

调料 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 盐2克 姜3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 料酒5克 醋3克 酱油5克

1.把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2.炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3.炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
4.用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。