香酥全鸭（一）的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 油浸炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。

主料 鸭1500克

调料 植物油100克 大葱50克 甜面酱50克 姜10克 盐10克 花椒10克 五香粉2克 料酒25克 白砂糖5克 香油15克

1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。

1.本菜选用的是肥仔鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。